Новости

"Сезоны Michelin" & Сантьяго Фернандес

ШЕФ-ПОВАР из Токио. Ужин, которого не было раньше.

Есть события, которые не нуждаются в послесловии. Они говорят сами за себя - тишиной в зале в момент первой подачи, выражением лица гостя, который не ожидал, что так бывает.

18 июня в EL CHICO прошёл девятый ужин проекта «Сезоны Michelin» от Сантьяго Фернандес.

- Шеф-повар ресторана MAZ (Токио)
- Обладатель двух звёзд Michelin
- Участник Asia's 50 Best Restaurants - позиция #43
- Forbes Japan 30 Under 30. Впервые в России

Шесть блюд, которые вышли из кухни в тот вечер, были созданы из диалога - между кулинарной традицией Латинской Америки и точностью японской кулинарной техники. Это не фьюжн ради эффекта. Это язык, на котором говорит повар, когда ему дают свободу.

Что было за столом?

Тунец, кинза, кукуруза
Первая подача задаёт тон: морская текстура, зелёная острота, сладость. Латинская Америка без лишних слов.

Лосось, огурец, сисо
Японская пауза внутри меню. Деликатность, выверенная до последнего грамма.

Гребешок, масло юдзу, икра
Кислотность цитруса держит умами в равновесии. Одно из самых обсуждаемых блюд вечера.

Утиная грудка, ферментированные сливы, дайкон
Здесь — Япония через латиноамериканскую оптику. Утка с плотным карамельным жаром и кисловатым послевкусием, которое не отпускает.

Говядина, мисо, трюфель
Главное блюдо вечера. Три ингредиента — и ни одного лишнего слова.

Шоколад, манго, цветочный мёд
Финал — тёплый, без избыточной сладости. Точка, а не восклицательный знак.

Ужин, как разговор.

На каждый ужин «Сезонов Michelin» приезжают из других городов - Москвы, Липецка, Белгорода, Тулы. В этот раз - гости из ещё большего расстояния. Специально ради этого.

Когда зал наполнен людьми, которые едут ради одного вечера - это и есть ответ на вопрос, зачем мы это делаем.

Сантьяго Фернандес вышел к гостям после последнего блюда. Без помпы. Просто поговорить - про Токио, про Мексику, про то, почему повар не может остановиться на одном месте, даже когда у него две звезды Michelin.

В этот вечер Андрей Матвеев и Виктория Матвеева задали ему те вопросы, которые обычно остаются за закрытыми дверьми: рентабельность в Токио, зарплаты поваров, фудкост в ресторане высокой кухни. И Сантьяго ответил честно — с цифрами. Подробнее сморите на нашем канале https://www.youtube.com/@welcomerest

Сезоны Michelin. Девятый ужин.

За годы проекта в EL CHICO готовили:
Владимир Мухин (White Rabbit), Андрей Шмаков (SAVVA), Анатолий Казаков (Selfie), Алексей Когай (Sakhalin). Каждый раз казалось - выше не прыгнешь. И каждый раз оказывалось, что можно.

Сантьяго Фернандес стал девятым гостем.

Мы не меняем гастрономию страны. Мы просто показываем, что это возможно здесь. Что Токио может прилететь в Воронеж. Это наш ответ всем, кто говорил - в регионе невозможно.

Благодарность партнёрам

Этот вечер состоялся в том числе благодаря партнёрам, которые разделяют наши ценности и понимают, что такое настоящий уровень.

Сбер Первый - премиальный банкинг для тех, кто привык к сервису без компромиссов. Именно такие гости выбирают EL CHICO.

CARPAY - крупнейший крытый автосалон Черноземья и команда специалистов, которая помогает людям покупать автомобили безопасно и с уверенностью..

Флористическая студия Флорида - живая атмосфера, которую замечаешь сердцем, а не глазами.

РБК Воронеж - рассказывают о гастрономической жизни города так, как она того заслуживает.

Пульс Прайм - знают: что настоящие события достойны красивых страниц.

---

Смотрите полное интервью

Разговор с Сантьяго Фернандес - про деньги в ресторанном бизнесе Токио, про Венесуэлу, про Мексику и про то, что значит быть шефом с двумя Michelin - уже на нашем YouTube-канале и ВК видео
https://www.youtube.com/@welcomerest
https://vkvideo.ru/video-24879866_456239128

Подробнее о "Сезоны Michelin" https://elchico.ru/news/sezony-michelin__03_07_2026/

Зобронировать стол в EL CHICO https://elchico.ru/reserve/

Подробнее: "Сезоны Michelin" & Сантьяго Фернандес

«Сезоны Michelin»

Каждый ужин проекта «Сезоны Michelin» для нас — это гораздо больше, чем один вечер.
Это месяцы подготовки, десятки людей, сотни деталей и одна большая цель — сделать так, чтобы высокая гастрономия мирового уровня была доступна в Воронеже.

18 июня этой историей вместе с нами поделился @santiago.fernandezsaim — шеф-повар ресторана MAZ (Токио), обладатель двух звёзд Michelin.

Мы благодарны Сантьяго и всей его команде за профессионализм, открытость и уважение к каждому гостю. Было вдохновляюще наблюдать, с какой точностью, спокойствием и вниманием к деталям создавался каждый курс. Именно такие люди двигают мировую гастрономию вперёд.

Спасибо нашей команде EL CHICO, которая в очередной раз доказала, что способна работать на самом высоком уровне. И, конечно, спасибо каждому гостю, кто разделил этот вечер вместе с нами.

После каждого ужина мы становимся немного сильнее. И именно ради этого продолжаем проект «Сезоны Michelin».

Этот вечер состоялся в том числе благодаря партнёрам, которые разделяют наши ценности и понимают, что такое настоящий уровень.
Сбер Первый — премиальный банкинг для тех, кто привык к сервису без компромиссов. Именно такие гости выбирают EL CHICO.
CARPAY — за то, что статус начинается задолго до входа в ресторан.
Флористическая студия Флорида — за живую атмосферу, которую замечаешь сердцем, а не глазами.
РБК Воронеж — за то, что рассказывают о гастрономической жизни города так, как она того заслуживает.
Пульс Прайм — за то, что знают: настоящие события достойны красивых страниц.

До новых гастрономических встреч.

#СезоныMichelin #SeasonsMichelin #Michelin #MichelinStars